Entremet de St Valentin ❤

Hello dimanche pluvieux 🌧 ! Encore 12 jours et c’est la fameuse Saint-Valentin 💘 journée des amoureux et des belles attentions. J’ai donc décidé de faire un entremet pour cette occasion que je vous poste bien entendu à l’avance pour celles et ceux qui auraient envie de le faire chez eux ! Il s’agit d’un entremet composé d’une mousse au chocolat au lait toute douce, d’un insert à la framboise pour la passion, et d’un biscuit au gingembre et au miel pour le piquant, le tout dans un moule en forme de cœur !

Ingrédients :

Pour la mousse au chocolat au lait :

  • 100 gr de chocolat au lait
  • 250 ml de crème fluide 30 % MG
  • 1,5 feuille de gélatine (du commerce)

Pour l’insert aux framboises :

  • 300 gr de purée de framboises
  • 30 gr de sucre
  • 5 gr de gélatine (210 bloom, trouvée sur internet ou magasins spécialisés)

Pour le biscuit gingembre miel :

  • 200 gr de farine
  • 85 gr de sucre en poudre
  • 85 gr de beurre
  • 2 gr de gingembre en poudre
  • 2 cuillère à soupe de miel
  • 1 œuf

Pour le glaçage miroir : (tiré du blog Il était une fois la pâtisserie, ici)

  • 3 feuilles de gélatine (du commerce)
  • 40 ml d’eau
  • 100 gr de chocolat blanc
  • 100 gr de sirop de glucose
  • 50 gr de lait concentré sucré
  • 100 gr de sucre en poudre
  • Colorant alimentaire

Pour les entremets je vous recommande de commencer les préparations la veille voir 2 jours avant de le servir car il devra passer 1 nuit au congélateur ! Commencez par l’insert pour qu’il ait le temps de prendre !

Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide. (Pour les inserts aux fruits je préfère utiliser de la gélatine 210 bloom pro pour une meilleure tenue mais vous pouvez très bien utilisez celle du commerce !). Faites bouillir la purée de framboises et le sucre ensemble. Quand la préparation arrive à ébullition, enlever du feu et rajouter la gélatine bien égouttée dedans. Versez la préparation dans votre moule et mettez au congélateur dès que la préparation aura refroidie !

Ensuite, préparez le biscuit. Préchauffez le four à 180° C. Mélangez le sucre, le beurre mou, le miel, l’oeuf puis, rajoutez la farine et le gingembre. Versez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou d’un silpat. Mettre au four pour 15 minutes tout en surveillant la cuisson.

Petite astuce : pour tous mes moules j’ai préparé des « patrons » pour pouvoir couper les biscuits à la bonne taille !

Quand votre insert aura passé au moins 3 heures au congélateur, vous pouvez passer à la préparation de la mousse.

Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Commencez par chauffer le chocolat au lait coupé en carreaux dans 50 ml de crème liquide 30 % MG. Une fois le chocolat bien fondu et bien incorporé à la crème, rajoutez la gélatine bien égouttée dedans. Réservez la préparation.

Ensuite, monter les 200 ml de crème restant en chantilly. Rajoutez et mélangez avec l’aide d’une maryse le chocolat ! Ça donne donc une chantilly/mousse au chocolat au lait !

Vos 3 préparations sont prêtes ! Place au montage de l’entremet. Sortez l’insert du moule et lavez le moule pour enlever tous les « débris » c’est important pour le glaçage du lendemain. Versez le la mousse au chocolat puis, l’insert et le biscuit. Lissez le tout avec un peu de mousse.

Réservez au congélateur 1 nuit. Le lendemain, préparez le glaçage sans sortir l’entremet, car il faudra couler le glaçage chaud sur l’entremet gelé !

Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Commencez par mettre dans une casserole : le lait concentré sucré, le sirop de glucose, l’eau et le sucre. Quand ça arrive à ébullition, rajoutez la gélatine égouttée, le chocolat blanc en petits morceaux et le colorant souhaité ! Passez la préparation au mixeur plongeant pour que le glaçage soit bien lisse en faisant attention à ne pas faire de bulles ! A l’aide d’un thermomètre alimentaire, vérifiez régulièrement la température du glaçage. Quand la température arrive à 37° C, sortez l’entremet du congélateur, le démouler et le poser sur une grille. Faites couler le glaçage dessus et, au besoin, aidez vous d’une spatule pour combler les trous. Transférez votre entremet sur un plat et passez à la décoration. Ici, j’ai utilisé des framboises fraîches et du sucre en grains.

Et voilà, votre entremet est près. Mettez le au réfrigérateur pour quelques heures en général 4 ou 5 heures avant de le servir.

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