Entremets individuels caramel/framboise

Bonjour tout le monde ! Aujourd’hui je vous présente des petits entremets individuels composés d’une mousse caramel, d’un insert framboise et d’une dacquoise à la noisette. Parfait pour un petit dessert plein de gourmandise 😇

Ingrédients :

Pour la mousse au caramel :

  • 250 ml de crème liquide 30 % de MG
  • 100 gr de chocolat pâtissier CARAMEL
  • 1,5 feuille de gélatine du commerce

Pour l’insert à la framboise :

  • 150 gr de purée de framboises
  • 15 gr de sucre
  • 2,5 feuilles de gélatine 210 bloom (sur internet ou magasins spécialisés)

Pour la dacquoise noisettes :

  • 3 blancs d’œuf
  • 20 gr de sucre en poudre
  • 90 gr de noisettes en poudre
  • 70 gr de sucre glace

Comme pour tous les entremets je vous recommande de commencer la veille voir 2 jours avant car il devra passer la nuit au congélateur !

On commence par l’insert aux framboises. Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Puis, faites bouillir la purée de framboises avec le sucre. Quand ça arrive à ébullition, rajoutez la gélatine bien essorée hors du feu et, versez dans les moules, réservez. Quand la préparation aura refroidie, mettre les moules dans le congélateur !

Les moules que j’utilise ! Toujours de chez Silikomart, les meilleurs selon moi ^^

Ensuite, préparez la dacquoise. Préchauffez le four à 180° C. Pour cela, montez les blancs en neige et, rajoutez le sucre en poudre petit à petit jusqu’à ce que les blancs soient fermes et brillants. Tamisez ensuite par dessus les blancs, le sucre glace et la poudre de noisettes. Mélangez ensemble à l’aide d’une maryse sans casser les blancs ! Mettez la pâte dans une poche à douille et, formez des « ovales longs » sur une plaque de papier sulfurisé ou silpat. Comme ci-dessous. Le but étant de pouvoir rentrer dans le moule.

Faites cuire 12 minutes, tout en surveillant la cuisson. Réservez.

Ensuite, préparez la mousse au caramel ! Alors caramel caramel 🙈😂 j’ai un peu triché en achetant les tablettes Caramel de Nestlé !

Hydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Faites chauffer les 100 gr de chocolat dans 50 ml de crème liquide. Quand le mélange chocolat crème est bien lisse, rajoutez la gélatine bien essorée et réservez.

Montez les 200 ml de crème liquide restant en chantilly bien ferme et, y ajouter le chocolat délicatement à l’aide d’une maryse.

Vos 3 préparations sont prêtes. Il ne reste plus qu’à procéder au montage.

Sortez les inserts des moules. Lavez les moules (c’est important pour le glaçage du lendemain). Versez la mousse au caramel puis, les inserts et enfin la dacquoise. Étaler un peu de mousse par dessus et lisser.

Alors bon ça fait pas vraiment très « clean » mais, les entremets sortent néanmoins niquel ! Concernant les petits moules à empreinte à droite de la photo, ils vont avec le moule ! Je comptais faire une mousse au chocolat blanc mais, étant donné qu’il me restait beaucoup de mousse caramel j’ai décidé de ne pas jeter et de le remplir avec ! Mais, vous pouvez très bien le remplir avec une autre mousse, du fruit, de la chantilly etc !

Mettre au congélateur pour 1 nuit. Le lendemain, sortez d’abord la partie entremets, j’ai utilisé du glaçage « velour » blanc par dessus. L’avantage c’est qu’il n’y a aucune préparation avec ce type de glaçage et c’est rapide ! À utiliser sur entremet gelé (voir la notice de votre bombe).

Sortez ensuite les petits zig zag et posez les sur les entremets. Passez à la décoration si vous souhaitez en rajouter ! Personnellement je trouve ça très joli sans ! Néanmoins, j’ai trouvé des petits éclats de caramel croquants j’ai trouvé ça sympa d’en rajouter 🙃 !

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