Bonjour tout le monde ! Aujourd’hui je vous présente des petits entremets individuels composés d’une mousse caramel, d’un insert framboise et d’une dacquoise à la noisette. Parfait pour un petit dessert plein de gourmandise 😇
| Temps de préparation : | 1h15 |
| Temps de repos : | 3h00 (pour l’insert) + 1 nuit (pour l’entremet) |
| Temps de cuisson : | 12 minutes |
| Ingrédients : | |
| Pour la mousse au caramel : | 250 ml de crème liquide 30 % de MG |
| 100 gr de chocolat pâtissier CARAMEL | |
| 1,5 feuille de gélatine du commerce | |
| Pour l’insert à la framboise : | 150 gr de purée de framboises |
| 15 gr de sucre | |
| 2,5 feuilles de gélatine 210 bloom (sur internet ou magasins spécialisés) | |
| Pour la dacquoise noisettes : | 3 blancs d’œuf |
| 20 gr de sucre en poudre | |
| 90 gr de noisettes en poudre | |
| 70 gr de sucre glace |
Comme pour tous les entremets je vous recommande de commencer la veille voir 2 jours avant car il devra passer la nuit au congélateur !
J’ai utilisé le kit « Pop éclair » de chez Silikomart. Vous pouvez très bien utiliser des dômes ou autres… Un moule pour un grand entremet conviendra également aux quantités proposées dans cette recette.
| Etapes : |
|---|
| 1. Pour l’insert : Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide. |
| 2. Puis, faites bouillir la purée de framboises avec le sucre. |
| 3. Quand ça arrive à ébullition, rajoutez la gélatine bien essorée hors du feu et, versez dans les moules, réservez. |
| 4. Quand la préparation aura refroidie, mettre les moules dans le congélateur ! |
| 5. Préparez la dacquoise. Préchauffez le four à 180° C. |
| 6. Pour cela, montez les blancs en neige et, rajoutez le sucre en poudre petit à petit jusqu’à ce que les blancs soient fermes et brillants. |
| 7. Tamisez ensuite par dessus les blancs, le sucre glace et la poudre de noisettes. |
| 8. Mélangez ensemble à l’aide d’une maryse sans casser les blancs ! |
| 9. Mettez la pâte dans une poche à douille et, formez des « ovales longs » sur une plaque de papier sulfurisé ou silpat. Le but étant de pouvoir rentrer dans le moule. |
| 10. Faites cuire 12 minutes, tout en surveillant la cuisson. Réservez. |
| 11. Ensuite, préparez la mousse au caramel ! Alors caramel caramel 🙈😂 j’ai un peu triché en achetant les tablettes Caramel de Nestlé ! |
| 12. Hydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide. |
| 13. Faites chauffer les 100 gr de chocolat dans 50 ml de crème liquide. |
| 14. Quand le mélange chocolat crème est bien lisse, rajoutez la gélatine bien essorée et réservez. |
| 15. Montez les 200 ml de crème liquide restant en chantilly bien ferme et, y ajouter le chocolat délicatement à l’aide d’une maryse. |
| 16. Sortez les inserts des moules. Lavez les moules (c’est important pour le glaçage du lendemain). |
| 17. Versez la mousse au caramel puis, les inserts et enfin la dacquoise. |
| 18. Étaler un peu de mousse par dessus et lisser. |
| 19. Avec le reste de mousse au caramel, remplissez les petits moules à empreintes zig zag qui iront au dessus de l’entremet. Vous pouvez également préparer une mousse avec un parfum différent, et, si vous n’avez pas ce moule, utiliser une poche à douille ! |
| 20. Mettre au congélateur pour 1 nuit. |
| 21. Le lendemain, sortez d’abord la partie entremets, j’ai utilisé du glaçage « velour » blanc par dessus. L’avantage c’est qu’il n’y a aucune préparation avec ce type de glaçage et c’est rapide ! À utiliser sur entremet gelé (voir la notice de votre bombe). |
| 22. Sortez ensuite les petits zig zag et posez les sur les entremets. (Opération assez délicate). |
| 23. Passez à la décoration si vous souhaitez en rajouter ! Personnellement je trouve ça très joli sans ! Néanmoins, j’ai trouvé des petits éclats de caramel croquants j’ai trouvé ça sympa d’en rajouter 🙃 ! |
L’entremet se conserve au réfrigérateur, attendez 4 à 5 heures avant de les servir !
