Entremet gianduja, chocolat blanc et pistache

Bonjour tout le monde 😁 ! Ces derniers temps je vous ai partagé une recette de gianduja et de pâte de pistaches maison.. ces 2 préparations m’ont permis de faire plusieurs choses dont, ces entremets 🥰 ! Le goût du gianduja est très présent, la pistache également et en dehors du biscuit pistache aucun sucre n’a été rajouté dans les mousses ! Alors oui ça nécessite un peu de préparation.. mais il est également possible d’acheter tout cela dans le commerce ^^

Ingrédients : (pour 5 dômes individuels de chez Silikomart)

Pour la mousse au gianduja :

  • 100 gr de gianduja (recette ici)
  • 250 ml de crème liquide 30 % MG
  • 2 feuilles de gélatine

Pour la mousse chocolat blanc :

  • 100 gr de chocolat blanc
  • 250 ml de crème liquide 30 % MG
  • 2 feuilles de gélatine

Pour le biscuit à la pistache :

  • 110 gr de pâte de pistache (la recette est ici)
  • 3 œufs
  • 100 gr de farine
  • 220 gr de sucre

Commencez par la mousse au gianduja. Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Faites chauffer au bain-marie le gianduja avec 50 ml de crème. Quand le mélange sera liquide, ajoutez la gélatine bien essorée hors du feu.

Faites monter 200 ml de crème liquide en chantilly. Mélangez les 2 préparations, vous avez votre mousse au gianduja de faite ! Versez la dans un moule en silicone en veillant à laisser de la place pour les autres préparations. Réservez au congélateur.

Ensuite, préparez le biscuit pistache. Préchauffez le four à 180° C.

Séparez les blancs des jaunes d’oeuf. Versez 110 gr de sucre dans les jaunes et fouettez jusqu’à les blanchir. Ajoutez la pâte de pistaches à ce mélange.

Ensuite, montez les blancs en neige avec le reste du sucre afin d’en faire un meringue bien brillante.

A l’aide d’une maryse, mélangez délicatement les 2 préparations ensemble. Versez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15 minutes. Surveillez quand même régulièrement la cuisson pour que le biscuit garde une belle couleur verte et non brune !

Ensuite, passez à la mousse au chocolat blanc. Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Faites chauffer au bain-marie le chocolat blanc avec 50 ml de crème. Quand le mélange sera liquide, ajoutez la gélatine bien essorée hors du feu.

Faites monter 200 ml de crème liquide en chantilly. Mélangez les 2 préparations, vous avez votre mousse au chocolat blanc de faite !

Il ne vous reste plus qu’à procéder au montage. A l’aide d’emportes pièces (de la taille de votre moule) coupez votre biscuit de la taille souhaitée. Sortez votre moule du congélateur et versez la mousse au chocolat blanc sur celle au gianduja. Rajoutez le biscuit par dessus. Couvrez et laissez au congélateur pour 1 nuit.

Le lendemain sortez le et procédez à la décoration. J’ai utilisé un spray velour brun et des fleurs en azyme !

Conservez au réfrigérateur jusqu’à consommation.

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