Entremet framboise/citron🍋

Bonjour à toutes et à tous 😊 ! Aujourd’hui je vous propose la recette d’un entremet composé d’une mousse framboises, d’une curd citron jaune et d’un biscuit madeleine aux zestes de citron vert. Un mélange d’acidité et de douceur ! Alors oui j’avoue c’est le 3ème entremet que j’enchaîne à la framboise… mais, je rentabilise l’achat des 1 kg de purée de fruits achetée sur un site spécialisé.. rien ne se gâche ! Avec ce kilo de fruit j’ai réalisé 2 entremets et 6 individuels c’est donc bien rentable ^^ 🙃

Temps de préparation :	40 minutes
Temps de repos :	1 nuit
Temps de cuisson :	15 minutes
Ingrédients :
Pour la mousse framboises :	500 gr de purée de framboises
	300 ml de crème liquide entière 30 % de MG
	50 gr de sucre
	6 feuilles de gélatine
Pour le curd au citron :	2 citrons
	50 gr de beurre
	125 gr de sucre semoule
	2 œufs
Pour le biscuit madeleine :	100 gr de sucre
	110 gr de farine
	2 œufs
	1 cuillère à café de levure chimique
	100 gr de beurre fondu
	Les zestes de 2 citrons verts

Etapes :
1. Commencez par le biscuit madeleine. Préchauffez le four à 200 ° C.
2. Faire fondre le beurre et laissez le refroidir.
3. Battre les œufs, le sucre et 1 pincée de sel ensemble.
4. Ajoutez la farine et la levure tamisée puis, le beurre et les zestes de citron.
5. Versez la préparation dans un moule en silicone plat de façon à pouvoir couper après cuisson ce qu’il vous faut pour votre moule à entremet. Mettre au four pour 15 minutes environ.
6. Passez au curd citron : dans une casserole, versez le sucre, le beurre en morceau, les zestes et le jus des 2 citrons et les œufs.
7. Faites chauffer la préparation sur feu doux ou en bain-marie pendant environ 20 minutes sans cesser de remuer (avec le fouet) pour éviter de faire cuire les œufs et pour que le mélange épaississe. Quand le curd est prêt, réservez.
8. Découpez un cercle du biscuit madeleine pour qu’il rentre dans le moule à entremet.
9. Etalez le curd par dessus et mettez le au congélateur le temps de faire la mousse pour que le curd durcisse un peu.
10. Laissez tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
11. Faites bouillir la purée de framboises et le sucre dans une casserole et, hors du feu, rajoutez les feuilles de gélatine bien essorée dans la purée.. mélangez et réservez.
12. .Dans le bol du robot froid, montez la crème liquide bien froide en chantilly. A la maryse, mélangez les 2 préparations !
13. Versez la mousse framboises dans le moule et, posez votre cercle de biscuit et de curd par dessus. Mettre au congélateur pour 1 nuit.
14. Le lendemain, sortir l’entremet du congélateur et, le placer sur une grille haute (de préférence sur un évier propre ou, une surface protégée) pour récupérer les restes de glaçage et ne pas salire votre plan de travail.
15. Décorez votre entremet. Ici, j’ai utilisé un spray velour rouge. A noter qu’il ressort plutôt rose mais, après décongélation il a bien foncé ! Vaporisez à distance du gâteau (suivre les conseils sur le flacon). Vous pouvez aussi faire un glaçage miroir ou, tout autre chose ! C’est le moment de faire place à votre créativité !

A conserver au réfrigérateur et, attendre de préférence 4 à 6 heures avant de servir !