Cette recette est dans mes brouillons depuis bien longtemps puisqu’elle n’est réalisable seulement pendant la période de la rhubarbe !!! A ressortir donc l’année prochaine ! Beaucoup de travail pour une tarte mais, ça vaut vraiment le coup gustativement !
| Temps de préparation : | 1h15 |
| Temps de repos : | |
| Temps de cuisson : | 40 minutes |
| Ingrédients : | |
| Pour la crème pâtissière : | 2 jaunes d’oeufs |
| 40 gr de sucre | |
| 25cl de lait | |
| 22 gr de maïzena | |
| 1 gousse de vanille | |
| Pour la crème d’amandes : | 80 gr de sucre glace |
| 80 gr d’amandes en poudre | |
| 80 gr de beurre mou | |
| 1 jaune d’œuf | |
| Rhum | |
| Pour la pâte sablée : | 250 gr de farine |
| 100 gr de sucre | |
| 100 gr de beurre foudu | |
| 1 pincée de sel | |
| 1 œuf | |
| 1 à 2 sachets de sucre vanillé | |
| Pour la compotée de rhubarbe : | 500 gr de rhubarbe fraîche |
| 60 gr de sucre | |
| 4 cuillères à soupe d’eau | |
| Pour les rhubarbes rôties : | 500 gr de rhubarbe fraîche (choisissez les plus belles tiges que vous avez) |
| Sucre semoule |
| Etapes : |
|---|
| 1. Commencez par faire votre pâte sablée. Pour cela, rendez-vous sur ma recette juste ici –> clic. |
| 2. Puis, votre crème pâtissière. La recette détaillée se trouve juste ici –> clic. |
| 3. Pour la crème d’amandes : mélangez tous les ingrédients ; le beurre mou, le sucre glace, l’amande en poudre, le rhum, le jaune d’œuf et, 80 gr de crème pâtissière précédemment réalisée. |
| 4. Sortez la pâte sablée du frigo, étalez là sur votre plan de travail et, foncez-là dans votre moule à tarte. Faites des petits trous à l’aide d’une fourchette et, cuire la pâte à blanc à 170 ° C pendant 15 à 20 minutes. |
| 5. Une fois la pâte précuite, ajoutez votre crème d’amandes au fond et, enfournez à nouveau pour 10 minutes cette fois ci à 140 ° C. Réservez. |
| 6. Epluchez et coupez en petits morceaux les 500 gr de rhubarbe puis, faites là cuire dans une casserole avec les 4 cuillères à soupe d’eau et le sucre (pour plus de gourmandise vous pouvez rajouter du sucre vanillée). |
| 7. Comme une compote, une fois la rhubarbe bien cuite, vous pouvez l’écraser à l’écrase purée ou, au mixeur plongeant ! Réservez. |
| 8. Préchauffez votre four à 160 ° C. |
| 9. A l’aide d’un épluche-légumes, faites des lamelles fines avec les 500 gr de rhubarbe restant. |
| 10. Placez les lamelles sur une plaque de cuisson voir deux, recouvertes de papier sulfurisé. |
| 11. Saupoudrez avec le sucre semoule et, enfournez pour environ 10 minutes pour que ça caramélise. |
| 12. Procédez au montage : versez votre compotée de rhubarbe sur votre fond de tarte déjà recouverte de la crème d’amandes. |
| 13. Placez les lamelles de rhubarbe par dessus de la façon voulue. N’hésitez pas à utiliser un ciseau propre pour couper les lamelles afin qu’elles ne sortent pas des bords de la tarte ! |
| 14. A conserver au frais ! |
