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AU FIL DES SAISONS NOEL

Bûche tiramisu à ma façon

Bonsoir tout le monde 🙂 ce week-end j’ai eu l’occasion de préparer mes premières bûches de la saison (quoi que… je dis des bétises… celle-ci je l’ai essayé en septembre lors d’un repas en famille, cette fois-ci j’y ai rajouté un insert au chocolat au lait pour apporter une autre texture). Elle est très facile à réaliser même pour les plus débutants ! Les étapes vont peut-être vous faire peur mais, je vous promet c’est très vite réalisé, je vous ai tout mis en détail ! Vous pouvez réaliser cette bûche jusqu’à 2 semaines avant le jour de la dégustation, parfait donc pour prendre de l’avance sur les préparatifs d’un grand repas ! J’ai également un petit peu vu grand au niveau des ingrédients ce qui m’a permis de réaliser 5 dômes individuels à côté.

Temps de préparation :45 minutes
Temps de repos :1 nuit
Temps de cuisson :15 minutes
Ingrédients :
Pour le biscuit cuillère :
Recette CAP pâtissier
12O gr de sucre en poudre
4 oeufs
100 gr de farine
Sucre glace
Pour la ganache au chocolat au lait :250 ml de crème liquide 30 % de MG
100 gr de chocolat au lait pâtissier
1,5 feuilles de gélatine
Pour la mousse à la mascarpone :250 gr de mascarpone
300 gr de crème liquide 30 % de MG
80 gr de sucre glace
3 jaune d’oeufs
2,5 feuilles de gélatine
1 tasse de café

Je préparer cette bûche en enchainant les étapes comme ci-dessous mais, vous pouvez très bien la faire sur plusieurs jours en préparant votre insert quelques jours à l’avance puis, votre biscuit la veille et, la mousse et le montage le jour J. J’ai utilisé le moule Meringa de chez Silikomart et des spray velour de chez Ancel.

Etapes pour la ganache au chocolat au lait:
1. Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
2. Chauffez la crème liquide dans une casserole.
3. Ajoutez-y le chocolat au lait coupé en petits carrés. Laissez le fondre dans la crème et, fouettez le tout pour rendre le mélange homogène.
4. Essorez la gélatine et, mettez là dans le mélange précédent. Mélangez bien pour incorporer la gélatine correctement.
5. Versez la préparation dans un moule à insert ou, dans votre moule à bûche (dans ce cas là ne pas trop le remplir).
6. Réservez au congélateur le temps de préparer le biscuit et la mousse.
Etapes pour le biscuit cuillière :
1. Séparez les blancs et les jaunes des œufs. Réservez les jaunes.
2. Battre les blancs en neige et, ajoutez progressivement le sucre en poudre pour obtenir une meringue bien lisse et brillante.
3. Ajoutez ensuite les jaunes et, fouettez quelques instants, délicatement.
4. Tamisez ensuite la farine et, versez là sur la meringue.
5. A l’aide d’une maryse incorporez délicatement la farine aux œufs.
6. Préchauffez votre four à 180° C.
7. Mettez votre préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Pochez ensuite en faisant de gros « traits » l’un à côté de l’autre pour obtenir la forme de votre bûche. Il en faut 2 pour faire 2 couches de biscuits. Si c’est trop compliqué, étalez votre préparation à la spatule sur une plaque de cuisson ou un Silpat et, vous couperez ce qu’il vous faut avec un couteau.
8. Saupoudrez de sucre glace.
9. Enfournez pour 15 minutes. C’est prêt quand c’est légèrement doré, et que ça ne colle plus au doigts.
10. Réservez.
Etapes pour la mousse au mascarpone :
1. Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
3. Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Faites chauffer 3 cuillères à soupe de crème liquide prélevées sur les 300 gr de crème nécessaire à la recette.
5. Versez dans la crème chaude la gélatine préalablement essorée puis, versez cette préparation dans le mélange jaunes d’oeufs et sucre.
6. Ajoutez ensuite la mascarpone et, travaillez bien ce mélange jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
7. Monter ensuite la crème liquide en une chantilly bien ferme.
8. Mélangez ensuite le tout très délicatement à l’aide d’une maryse. Réservez au frais.
Etapes pour le montage :
1. Préparez sur votre plan de travail les 2 « socles » de biscuits cuillère bien découpés à la taille de votre moule à bûche.
2. Préparez une tasse de café.
3. Démoulez votre insert ganache de chocolat au lait sur un papier cellophane propre.
4. Versez 1/3 de mousse mascarpone dans le moule à bûche.
5. Placez ensuite votre insert dessus.
6. Imbibez de café votre premier socle de biscuit à l’aide d’un pinceau.
7. Placez le socle sur l’insert de ganache au chocolat au lait.
8. Versez ensuite le reste de la mousse mascarpone en veillant à réserver 2 cuillères à soupe.
9. Imbibez de café votre deuxième socle de biscuit à l’aide d’un pinceau.
10. Placez le par dessus et appuyez légèrement pour qu’il soit bien dans l’empreinte de la bûche.
11. Versez les 2 cuillères à soupe réservées de crème mascarpone et, lissez.
12. Couvrez de papier cellophane et éventuellement encore de papier aluminium et, réservez pour minium 1 nuit au congélateur.
13. Le lendemain, démoulez et placez la bûche sur une grille, décorez à votre guise et, réservez au réfrigérateur minimum 5 heures avant de servir.
La découpe de la bûche
Les dômes réalisés avec ce qu’il me restait de préparations ^^

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