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AU FIL DES SAISONS EPIPHANIE

Galette des rois au chocolat noir

Aujourd’hui, dimanche 3 décembre c’est l’épiphanie et qui dit épiphanie dit galette des rois 🙂
Pour changer de le frangipane classique je vous propose une nouvelle version au chocolat noir qui est très doux en bouche puisque tout de même mélangé à une base de frangipane.

Temps de préparation :1h15 (hors temps de repos)
Temps de repos :2h30
Temps de cuisson :40-45 minutes
Ingrédients :
Pour la pâte feuilletée : (recette du CAP pâtissier)125 gr de farine T45
125 gr de farine T55
5 gr de sel
125 gr d’eau (minérale de préférence)
175 gr de beurre de tourage ou de beurre 82 % de matières grasses
Pour la crème d’amandes :65 gr de poudre d’amandes
50 gr de beurre pommade
50 gr de sucre
1 œuf
1 cuillère à café de rhum
Pour la crème pâtissière :125 ml de lait
20 gr de sucre
1 jaune d’œuf
10 gr de farine
8 gr de maïzena
1 gousse de vanille
Une boite de poires au sirop (une petite est suffisante)
Etapes :
1. Pour commencer, il faut préparer la pâte feuilletée qui, se fait en plusieurs étapes et temps de repos. Pendant les temps de repos vous aurez donc le temps de faire les autres préparations ! La recette détaillée de la pâte feuilletée se trouve –> ici.
2. Pendant que votre pâte repose au réfrigérateur, on va commencer la préparation de la crème pâtissière. (A ce stade prenez de l’avance et sortez préalablement le beurre à température ambiante pour la crème d’amandes).
3. Fouettez le sucre et les jaunes d’œufs ensemble. Quand le mélange blanchi, versez la farine et la maïzena préalablement tamisées petit à petit. Réservez.
4. Versez le lait dans une casserole et y mettre la gousse de vanille fendue. Chauffer à feu doux et porter à ébullition.
5. Quand c’est fait, enlevez la gousse de vanille y enlever les dernières graines.
6. Versez la moitié du mélange dans la préparation précédente et fouettez le tout ensemble.
7. Quand le mélange est homogène, verser à nouveau dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement (attention ça va très vite et ça crame très vite ! Et il faut se l’avouer, personne n’a envie d’avoir un arrière goût de cramé dans un bon dessert).
8. Réservez et mettre au réfrigérateur à refroidissement.
9. Concernant la crème d’amandes, travaillez le beurre en pommade et, y ajouter le sucre, mélanger.
10. Incorporez les 2 œufs un à un dans la préparation en fouettant à chaque fois pour obtenir une préparation lisse. Enfin, y ajouter le rhum et la poudre d’amandes.
11. Faites fondre votre chocolat noir au bain-marie.
12. Divisez la pâte feuilletée en 2, avec, un morceau un peu plus gros que l’autre. Puis, étalez les 2 morceaux de pâte en cercle en veillant à ce qu’un des 2 cercles soit plus large que l’autre. Surtout il ne faut pas faire de boule avec la pâte feuilletée car vous diriez adieu au feuilletage et à tous vos efforts !
13. Mélangez la crème d’amandes et la crème pâtissière ensemble pour faire votre frangipane. Puis, y ajouter le chocolat noir fondu.
14. Disposez le cercle de pâte le plus petit sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou un silpat. Puis, y étaler votre frangipane au chocolat en veillant à laisser 2 cm « à nu » sur les extrémités.
15. Sur ces 2 cm badigeonnez d’eau à l’aide d’un pinceau.
16. A ce stade, n’oubliez pas de mettre la fève, sinon déception assurée chez les plus petits…
17. Placez le second cercle de pâte par dessus et, liez les 2 pâtes ensemble pour éviter que la frangipane ne coule hors de la galette à la cuisson. Pour plus d’esthétique, j’ai essayé de façonner le plus possible la galette en cercle en enlevant le surplus de pâte avec un couteau. Vous pouvez également utiliser un cercle à pâtisserie si vous en avez un assez grand.
18. Battre 1 œuf avec du sel et dorer la galette avec un pinceau à pâtisserie. Placez au réfrigérateur pour 15 minutes. Préchauffez le four à 180° C.
19. Sortez la galette et, faites les motifs à l’aide d’une lame à pain ou, d’un couteau. Ne pas appuyer trop fort pour ne pas percer la pâte. Dorez à nouveau. Réservez encore au frais pour 15 minutes et, vous pourrez mettre la galette au four pour 40-45 minutes en surveillant la cuisson régulièrement.

Voilà, votre galette est prête à être dégustée. Je la trouve meilleure tiède personnellement.

Si vous souhaitez faire cette galette à l’avance, vous pouvez la conserver 1 jour ou 2 à température ambiante pour ne pas ramollir la pâte. Bien la couvrir, l’idéal étant une boite de conservation. Vous pouvez la réchauffer une dizaine de minutes à 150° C avant dégustation pour que ça soit bien croustillant !

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