Catégories
ENTREMETS

Entremet cacahuètes – chocolat – praliné

Bonjour à tous mes abonnés et, futurs abonnés de 2021 !!!
Aujourd’hui je vous propose une recette d’entremet un petit peu original puisqu’il contient de la cacahuète 🙂 avis donc aux amateurs ^^
Il se compose de :
¤ Mousse au chocolat noir
¤ Crémeux cacahuètes
¤ Ganache chocolat praliné
¤ Croustillant cacahuètes/gavottes
¤ Génoise au cacao

Temps de préparation :1h50 minutes
Temps de repos :1 nuit
Temps de cuisson :10 minutes
Ingrédients :
Pour la mousse au chocolat noir : 250 ml de crème liquide 30 % de MG
100 gr de chocolat noir
1,5 feuilles de gélatine
Pour l’insert ganache chocolat praliné :250 ml de crème liquide 30 % de MG
100 gr de chocolat praliné
1 feuille de gélatine
Pour le crémeux cacahuètes :50 gr de praliné cacahuètes (recette ici à adapter en mettant que des cacahuètes)
30 gr de sucre
2 jaunes d’œufs
200 ml de crème liquide entière
2 feuilles de gélatine
Pour le croustillant cacahuètes/gavottes :150 gr de praliné cacahuètes
55 gr de crêpes dentelles/gavottes
Pour la génoise au cacao :3 oeufs
60 gr de sucre en poudre
20 gr de farine
40 gr de maïzena
10 gr de cacao amer non sucré
1 pincée de sel

Je prépare cet entremet en général sur une après-midi en respectant cet ordre de préparation. Vous pouvez bien entendu pour vous avancer et préparer le jour précédent les inserts et, le jour j faire le biscuit et la mousse !
Pour le praliné cacahuètes il faudra bien entendu qu’il soit déjà fait si vous le faites vous même. Si vous utilisé ma recette de praliné, il faudra simplement remplacer les amandes et les noisettes par des cacahuètes et, le tour est joué !

Etapes pour la ganache au chocolat praliné :
1. Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
2. Versez la crème liquide dans une casserole et, portez à ébullition.
3. Versez ensuite le chocolat au lait en petits morceaux et, mélangez sans cesse avec une spatule.
4. Hors du feu, rajoutez ensuite la gélatine préalablement essorée. Mélangez bien.
5. Versez la ganache dans votre moule à insert ou, dans le moule à entremet et, réservez au congélateur le temps de faire les préparations suivantes.
Etapes pour le crémeux cacahuètes :
1. Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
2. Versez la crème liquide dans une casserole et, portez à ébullition.
3. Dans un récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez la crème par dessus. Mélangez.
4. Replacez le tout dans la casserole et, faites chauffer sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à atteindre 83° C.
5. En dehors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée ainsi que le praliné cacahuète et mélangez le tout. Mixez pour que tout soit bien homogène.
6. Versez le tout dans le moule à insert ou, dans le moule à entremet où se trouve déjà le premier insert.
7. Placez au congélateur.
Etapes pour la génoise au cacao :
1. Préchauffez le four à 180° C.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs et les jaunes dans des récipients séparés.
3. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Y rajouter ensuite ; la farine, la maïzena et le cacao.
4. Battre les blancs d’œufs en neige
5. Mélangez délicatement les 2 préparations à l’aide d’une maryse. Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé un petit peu huilé.
6. Enfournez pour 10 minutes. A la sortie du four et, une fois refroidie, coupez la génoise de la forme de votre moule à entremet.
Etapes pour le croustillant cacahuètes/gavottes :
1. Emiettez les crêpes dentelles.
2. Dans un récipient, mélangez le praliné avec les crêpes dentelles.
3. Si votre praliné n’est pas assez liquide, vous pouvez le réchauffer quelques instants au micro-ondes ou, rajouter un peu de chocolat au lait (de préférence) et, liquide.
4. Etalez votre préparation sur le biscuit et, conservez au frais ou, au congélateur jusqu’au montage de votre entremet.
Etapes pour la mousse au chocolat noir :
1. Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
2. Versez 50 ml de crème liquide dans une casserole et, portez à ébullition.
3. Versez ensuite le chocolat noir en petits morceaux et, mélangez sans cesse avec une spatule.
4. Hors du feu, rajoutez ensuite la gélatine préalablement essorée. Mélangez bien. Réservez
5. Montez les 200 ml de crème liquide restante en chantilly bien ferme.
6. Mélangez délicatement les 2 préparations à l’aide d’une maryse. Conservez au réfrigérateur jusqu’au montage.
Etapes pour le montage :
1. Préparez sur votre plan de travail le socle de biscuit génoise au cacao bien découpé à la taille de votre moule à entremet.
2. Démoulez vos inserts ganache chocolat praliné et crémeux cacahuètes sur un papier cellophane propre.
3. Versez la moitié de la mousse au chocolat noir dans le moule à entremet.
4. Placez ensuite votre insert dessus.
5. Versez ensuite le reste de la mousse en veillant à en réserver 2 cuillères à soupe.
6. Placez le socle par dessus et appuyez légèrement pour qu’il soit bien dans l’empreinte du moule.
7. Versez les 2 cuillères à soupe réservées de mousse chocolat et, lissez.
8. Couvrez de papier cellophane et éventuellement encore de papier aluminium et, réserver pour minimum 1 nuit au congélateur.
9. Le lendemain, démoulez et placez votre entremet sur une grille, décorez à votre guise et, réserver au réfrigérateur minimum 5 heures avant de servir.

Concernant la décoration, j’ai utilisé un spray velour neutre de chez Ancel. J’ai également réchauffé du chocolat au lait au bain-marie pour faire les décors en chocolat (à l’aide d’une poche à douille avec un petit trou fait au ciseau) puis, j’y ai disposé des cacahuètes et des grosses pépites de chocolat noir ! Bonne dégustation !

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s